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Préparation du café

Pour extraire toute la richesse d'un café, il est important de respecter les grands principes de préparation : que cela en espresso ou en filtre, suivez ce petit guide pour profiter pleinement de votre meilleur café !

Préparation du café AGAPÉ

1. L'eau : 95 % de votre tasse de café !

On l’oublie souvent, mais l’eau représente plus de 95 % d’une tasse de café. Sa qualité joue donc un rôle essentiel dans le goût final. Une eau trop chlorée, trop calcaire ou trop minéralisée peut masquer les arômes du café ou accentuer son amertume.

 

Pour préparer un bon café, il est conseillé d’utiliser une eau faiblement minéralisée (résidu à sec idéalement inférieur à 150 mg/L) et sans goût parasite. Une eau filtrée, comme celle obtenue grâce à une carafe filtrante, est souvent suffisante. Elle permet d’enlever les mauvaises odeurs, le chlore et d’adoucir l’eau, ce qui améliore nettement le résultat en tasse. La plupart des machines à café avec broyeur intégré sont aujourd’hui équipées d’une cartouche filtrante, ce qui est un vrai plus. Elle permet non seulement d’améliorer le goût, mais aussi de prolonger la durée de vie de la machine en limitant l’entartrage.

 

Enfin, si vous utilisez de l’eau en bouteille, privilégiez une eau faiblement minéralisée, comme la Mont Roucous, la Rosée de la Reine ou Volvic.

 

Curiosité à découvrir : le café étant également un univers de grand passionné, certain d’entre eux vont même sélectionner une eau particulière pour un grain de café particulier. Ils vont alors révéler un profil arômatique très précis dans leur tasse ! 

2. La mouture de café

La mouture, c’est la finesse avec laquelle le café est moulu. Elle a une influence directe sur le goût en tasse. Trop fine, elle ralentit l’écoulement de l’eau et donne un café trop amer ou trop concentré. Trop grossière, l’eau passe trop vite et le café devient fade, sans arômes.

 

Le bon réglage dépend surtout de la méthode d’infusion que vous utilisez :

  • Pour un espresso (machine à café expresso ou broyeur intégré) : la mouture doit être très fine, un peu comme de la farine. Cela permet de créer une certaine résistance à l’eau sous pression et d’obtenir un café court, intense, avec une belle crème sur le dessus.

  • Pour un café filtre (cafetières à filtre, V60, Chemex, etc.) : on utilise une mouture plus grossière, un peu comme du sucre en poudre. L’eau passe plus lentement et permet d’extraire les arômes tout en gardant de la douceur.

 

💡 Un accompagnement en boutique : si vous avez un doute, n’hésitez pas à venir en boutique : je vous conseille volontiers selon votre machine ou votre méthode. Et si vous achetez du café en grain, je peux le moudre sur place, à la mouture la plus adaptée à votre usage. C’est une étape clé pour obtenir une tasse réussie et découvrir pleinement les arômes de votre café.

3. Le dosage du café

Le dosage du café joue un rôle central dans l’équilibre des saveurs. Trop peu de café, et votre boisson sera plate, sans caractère. Trop de café, et elle deviendra trop forte, voire désagréable en bouche.

 

💡 Les repères simples : 

  • 7 à 9 grammes de café par tasse pour un espresso ;

  • 60 à 65 grammes de café par litre d’eau pour un café filtre. Cela correspond à 1 cuillère à soupe (environ 10-12 g) pour une tasse standard de café filtre.

 

Si vous avez une balance, c’est l’outil le plus précis. Sinon, commencez avec ces mesures simples, puis ajustez selon votre goût : plus corsé ou plus léger. 💡 Et en boutique ? Je suis là pour vous guider. Lors de votre passage, je vous aide à trouver le bon dosage selon votre méthode de préparation et votre préférence en matière de goût. L’objectif, c’est de vous permettre de profiter de chaque tasse, en révélant toute la richesse du café que vous avez choisi.

4. Température et temps d'infusion

La température de l’eau et le temps de contact avec le café influencent directement le goût de votre boisson. Chaque méthode d’extraction a ses propres besoins pour révéler les arômes sans amertume ni acidité excessive.

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☕ Espresso :

  • Température : autour de 90-95°C

  • Temps d’infusion : 25 à 30 secondes

  • Pression élevée

  • Café finement moulu

  • Le résultat est intense et concentré

 

☕ Café filtre (V60, Chemex, cafetière électrique...) :

  • Température : 92 à 96°C

  • Temps d’infusion : entre 2,5 et 4 minutes

  • Le café est plus grossièrement moulu

  • l’eau coule doucement, laissant le temps aux arômes de se libérer.

 

☕ Piston (French Press) :

  • Température : environ 95°C

  • Temps d’infusion : 4 à 5 minutes

  • Une méthode simple et très aromatique, avec du corps et du caractère.

 

☕ Cold Brew (infusion à froid) :

  • Température : eau froide

  • Temps d’infusion : 12 à 18 heures au réfrigérateur

  • Résultat très doux, sans amertume, idéal pour l’été.

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💡 Idée reçue : plus fort en goût = plus de caféine ? Faux ! Beaucoup pensent que l’espresso est la boisson la plus caféinée. Pourtant, c’est le temps de contact entre l’eau et le café qui détermine la quantité de caféine extraite. Un espresso (30 ml) contient en moyenne 60 à 80 mg de caféine, tandis qu’un café filtre (250 ml) peut contenir 120 à 160 mg de caféine, soit deux fois plus. Pourquoi ? Parce que l’eau reste bien plus longtemps en contact avec la mouture dans les méthodes douces, ce qui permet d’extraire davantage de caféine.

 

👉 Donc, un goût plus intense ne signifie pas une teneur plus élevée en caféine.

5. Les accessoires

La balance : Peser votre café avec une balance de cuisine permet de garder un dosage précis et constant. Que vous prépariez un espresso ou un café filtre, la balance évite les approximations et garantit un bon équilibre entre force et saveur. Quelques grammes de plus ou de moins peuvent vraiment changer le goût !

 

Le moulin à café : Si vous utilisez du café en grain, un moulin vous permettra de choisir la bonne mouture en fonction de votre méthode (espresso, filtre, piston…). Un moulin électrique avec réglage est idéal pour s’adapter à vos habitudes. Un café fraîchement moulu libère bien plus d’arômes qu’un café pré-moulu.

 

La bouilloire à température réglable : Elle est surtout utile pour les méthodes douces comme la V60, le Chemex ou la French Press. Elle vous permet de chauffer l’eau à une température idéale (entre 88 et 95 °C selon la méthode), sans la faire bouillir. Une eau trop chaude peut brûler le café, une eau trop tiède ne l’extrait pas bien.

 

Les filtres (papier, métal, tissu) : Selon la méthode, vous aurez besoin de filtres adaptés. Les filtres en papier sont les plus courants et faciles à utiliser, mais il existe aussi des filtres permanents en métal ou en tissu, plus durables. Ils influent légèrement sur la texture et la clarté du café.

 

La cafetière / méthode d'extraction : Chaque méthode a son charme : la French Press donne un café corsé avec du corps ; la V60 ou Chemex offrent une tasse plus douce, plus claire ; l’aéropress est rapide et pratique, parfaite en voyage. L’espresso demande une machine adaptée et un peu plus de technique, mais il reste une valeur sûre pour les amateurs de café court.

Chez AGAPÉ, je suis convaincu que savourer un bon café commence par de petits gestes simples mais essentiels. En boutique, je prends le temps de vous accompagner pas à pas pour que chaque tasse soit un vrai moment de plaisir. Que vous soyez curieux, débutant ou amateur éclairé, je suis là pour vous aider à trouver le café et la méthode qui vous correspondent le mieux.

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